День морозива: три рецепти морозива з незвичними смаками від Vogue

Літо нарешті вступає в свої права — пора їсти морозиво. А у Всесвітній день морозива, який святкують 10 червня, і поготів. Розповідаємо, як приготувати і красиво подати улюблені кульки холодного десерту. Вашій увазі три незвичайних рецепта від Vogue

Сорбет з полуниці й лимона амальфі

Звісно, можна зупинитися на простому рецепті полуничного морозива з трьох інгредієнтів і жити спокійно, але коли йдеться про свято, можна ризикнути й приготувати щось надзвичайне. Ресторан La Grotta Ices у Південному Лондоні відомий дивними й разючими смаками: томати з персиком, чорнослив з чаєм Ерл Грей, шоколад із зеленим мандарином — це лише деякі поєднання, з якими експериментує Кітті Траверс. Смаки морозива Траверс змінює щотижня, залежно від сезону і настрою.

Одним з рецептів Траверс охоче ділиться: “Цей рецепт — ідеальний літній пудинг, оскільки полуниця якраз стає зіркою сезону й виходить густий, солодкий і терпкий сорбет, повний вітамінів. Завдяки пектину з лимона сорбет набуває чудової текстури і яскравого кольору, подібного до фантастичного заходу. Цілий лимон амальфі з кісточками, серцевиною і шкіркою використовується для аромату. Цей сорбет прекрасний сам по собі або з крижаним просеко, або газованою мінеральною водою, щоб пити через соломинку”.

Інгредієнти:

• 350 г полуниці;
• ½ лимона;
• сік одного лимона;
• 125 г нерафінованого цукрового піску;
• 125 г холодної води.

Приготування:

• Акуратно промийте полуницю холодною водою у великій мисці або раковині. Потім викладіть чисті ягоди на кухонний або паперовий рушник. Дайте їм висохнути.
• Очистьте полуницю від зеленого листя й розріжте ягоди навпіл. Залиште у великій мисці.
• Половину лимона наріжте невеликими шматочками. Додайте до полуниці нарізаний лимон, цукор і лимонний сік. Злегка перемішайте інгредієнти, потім накрийте миску й поставте в холодильник на 1 годину (також можна залишити на ніч).
• Дістаньте миску з фруктами з холодильника, додайте води й подрібніть усе за допомогою блендера до консистенції смузі. Процідіть отримане пюре через сито в чисту ємність. У ситі мають лишитися самі кісточки, які можна компостувати.
• Вилийте майбутній сорбет у мороженицю і збивайте відповідно до інструкцій вашої машини (близько 20—25 хвилин), поки маса не загусне й не застигне.
• Якщо не маєте морожениці, заморожуйте сорбет у неглибокому контейнері й інтенсивно перемішуйте його через кожні 45 хвилин, поки він не застигне.
• Готовий сорбет перекладіть у зручну ємність з кришкою. Зверху покладіть вощений папір, щоб обмежити доступ повітря. Накрийте й заморозьте не менш як за 3 години до подавання на стіл.

Морозиво з оливковою олією і кавою

Кафе Chin Chin Ice Cream у Сохо й Камдені відомі своїм ніжним і збитим морозивом, вершковими сендвічами з морозива й печива та багато чим іншим. Загалом, це морозиво ніби створено для інстаграма. У цьому матеріалі ділимося рецептом морозива з оливковою олією і кавою. Подавати його можна між двома печивами, посипавши какао, або в класичному виготовленні з фруктами.

Інгредієнти:

• 50 г білого цукру;
• 20 г золотого сиропу;
• 200 г молока;
• 2 яєчні жовтки;
• 80 г подвійних вершків;
• 320 г згущеного молока;
• 320 мл еспресо або дуже міцної кави;
• 2 г меленої кави;
• 25 г оливкової олії (спробуйте з додаванням перцю).

Приготування:

• Почніть з приготування англійського крему, відомого як крем англез. Для цього в каструлю середнього розміру вилийте золотий сироп і молоко і нагрівайте їх до 60 °C, періодично збиваючи.
• В окремій мисці збийте яєчні жовтки, а потім, постійно збиваючи, повільно додайте до них тепле молоко із сиропом.
• Отриману суміш вилийте назад до каструлі й обережно готуйте, стежачи за тим, щоб температура не перевищувала 84 °C, інакше утворюються грудки. Ви зрозумієте, що крем готовий, коли суміш загусне.
• Тим часом перекладіть інші інгредієнти у велику миску та приготуйте сито. Наповніть раковину холодною водою й кількома кубиками льоду.
• Коли крем англез нагріється до 84 °C, швидко вилийте його через сито в миску до решти інгредієнтів. Потім змішайте все за допомогою міксера або вінчика.
• Охолодіть отриману суміш для морозива над раковиною з льодом, продовжуючи збивати й стежачи, щоб у неї не потрапила вода. Готову масу поставте охолоджуватися в холодильник не менш як на 1 годину.
• Коли морозиво охолоне, знову перемішайте його і збивайте в морожениці відповідно до інструкцій вашої машини, поки морозиво не застигне.
• Готове морозиво перекладіть у герметичний контейнер і залиште в морозильній камері ще десь на 1 годину, щоб воно застигло перед подаванням.

Сорбет з темного шоколаду

У Gelupo, маленькій джелатерії, готують найкраще італійське морозиво в Лондоні. Сорбет із червоного апельсина й джелато панетоне здобули культовий статус і збирають черги біля дверей у пік сезону. На щастя для лондонців, у Gelupo доставляють улюблене морозиво безпосередньо додому. А з тими, кому пощастило менше, шеф-кухар джелатерії Джейкоб Кеннеді, поділився незамінним рецептом сорбету з темного шоколаду, який легко відтворити вдома.

Читайте також: “Ленинградское” від Рудь: ізраїльські партнери підтвердили, що отримували морозиво після початку повномасштабної війни

На запитання, чому він подає шоколадний сорбет, а не молочне морозиво, Джейкоб відповідає: “По-перше, так просто краще — смак чистіший і насиченіший. По-друге, мені подобається гіркий темний шоколад, а молоко вбиває смак, як ніщо інше. По-третє, ми використовуємо в ньому стільки шоколаду, що для молока просто не залишається місця…”.

Інгредієнти:

• 50 г порошку какао;
• 200 г цукру;
• 500 мл води;
• 50 г глюкозного сиропу або світлого рідкого меду;
• 250 г темного шоколаду (70–75%), подрібненого на шматочки.

Приготування:

• Змішайте какао й цукор. Повільно додайте воду й розмішайте до однорідної маси (не хвилюйтеся, якщо з’являться грудки — вони розпадуться). Потім додайте сироп або мед.
• Отриману масу доведіть до кипіння. Коли вона дуже закипить, зніміть масу з вогню й додайте темний шоколад. Перемішайте до однорідної консистенції.
• Остудіть масу до кімнатної температури. Якщо ви хочете, щоб сорбет вийшов гладким і ніжним, то тепер саме час, щоб збити його за допомогою блендера.
• Якщо ваша морожениця не вирізняється хорошою потужністю, додатково охолодіть суміш для сорбету в холодильнику. Потім вилийте охолоджену основу шоколадного сорбету в мороженицю та збивайте, поки маса не затвердне. Відтак перекладіть сорбет у пластиковий контейнер і поставте в морозильну камеру на 30 хвилин, щоб сорбет став ще твердіший перед сервуванням.

Важлива заувага! Після того, як поставите сорбет у морозильну камеру, його можна буде їсти відразу впродовж кількох годин, перш ніж він стане занадто твердим, щоб його можна було легко зачерпнути й насолодитися шовковистою текстурою. Занадто тверде (і, відповідно, дуже холодне) морозиво слід злегка розм’якшити, помістивши контейнер з морозивом у холодильник приблизно на 30 хвилин, щоб потім зручно його сервувати.

Все про агробізнес в соцмережах Facebook та Telegram