Козячий сир — це сир, який виготовляється з козячого молока шляхом заквашення при певній температурі. Існує багато різних видів козячого сиру, серед них можна виділити такі: шевр (молодий сир з кремоподібною текстурою), валансе, сен-мор (з натуральною пліснявою на скоринці), копчений козячий сир, бринза та багато інших.
Козяче молоко вважається дуже корисним, адже воно має склад, схожий на грудне молоко матері-годувальниці. Козячі сири зберігають усі корисні властивості цього натурального напою. Історія козячого сиру сягає давніх часів, коли люди почали тамувати гірських кіз. Археологічні знахідки свідчать про те, що люди споживали козячий сир ще за 6500 років до нашої ери. У середньовіччі козячий сир був основним продуктом харчування селян і навіть використовувався як обмінна валюта. Французи особливо полюбляли козячий сир. У долині Луари в Середньовіччі розводили мавританських кіз, і до сьогодні тут виробляють багато козячих сирів.
Козячий сир містить корисні мікроелементи, такі як кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, а також вітаміни A, B, C, E, H. Кальцій необхідний для здоров’я зубів і кісток, а магній сприяє нормальному функціонуванню центральної нервової системи. Варто зауважити, що людям з непереносимістю лактози слід споживати козячий сир з обережністю, оскільки він все ще містить козяче молоко, що може викликати алергічну реакцію.
Козячий сир має білий або злегка кремовий колір та пряно-солонуватий смак. Існує безліч видів козячого сиру, таких як мексиканський аньєхо, французький банон, іспанський іборес, грецький манурі, італійський тронкетто ді капра та багато інших. Козячий сир можна споживати самостійно або використовувати його у приготуванні пасти, випічки, салатів. Він чудово поєднується з фруктами й овочами і часто використовується на сирних тарілках.
Також по темі: Україна імпортує сирів учетверо більше, ніж експортує
М’які сорти козячого сиру можна зберігати в холодильнику до двох тижнів, а тверді сорти — до трьох місяців. Якщо помістити козячий сир у морозильну камеру, його термін зберігання ще більше збільшиться.
А ось декілька цікавих фактів про козячий сир:
25 червня відзначається Міжнародний день козячого сиру.
Для виробництва 1 кілограма сиру необхідно 10 літрів козячого молока.
На Закарпатті існує 12 приватних сироварень, які спеціалізуються виключно на виробництві козячого сиру.
Козячий сир чудово поєднується з ігристими винами та шампанським.
Все про агробізнес в соцмережах Facebook та Telegram