Маркетолог Сергей вместе с другом Юрием, ранее финансовым аналитиком, производят итальянское вяленное мясо – прошутто.
Об этом сообщает Сегодня.
Технологию производства изучали в Италии. Однако то, что по вкусу итальянцам, украинцам не очень понравилось. В результате, нужно было подгонять зарубежный деликатес под вкус украинцев.
По словам Сергея Чучкова, согласно итальянской классической рецептуре сало – это неотъемлемая часть прошутто и если в нем есть определенная прослойка сала, это говорит о его классе и вкусе.
“Но наши люди, когда мы начали реализовывать нашу продукцию они говорили: сало нам срезайте, а давайте мясо”, – отметил производитель.
После зачистки мясо на несколько дней погружают в морскую соль, потом просушивают, а потом уже вялят. Однако этот процесс длительный – мясо созревает минимум в течение года.
За месяц удается продать в среднем полторы тонны деликатеса. Преимущественно его покупают национальные торговые сети и рестораны. Потребителю подходит не хуже итальянского, а вот его цена почти вдвое дешевле.
Как сообщалось ранее, во Львовской области запустят производство хамона.